廚房設備，簡單來說，就是那些放在廚房里用來做飯的工具和設備。不過，你知道嗎？廚房其實可以分為家用廚房和商用廚房。家用廚房就是我們平時在家做飯的地方，而商用廚房則是酒店、餐館、食堂、咖啡店這些地方用的。因為兩者的用途不同，所以用的設備也有很大的區(qū)別。今天，我們就來聊聊商用廚房的那些事兒，特別是商用廚具的一些基礎知識。
商用廚具大分類
爐具類：燃氣爐、蒸柜、電磁爐、微波爐或電烤箱。這些是廚房里的核心設備，負責烹飪各種美食。
處理加工類：和面機、饅頭機、壓面機、切菜機、絞肉機、榨壓汁機等。這些設備讓廚師們的工作變得更加高效和輕松。
消毒和清洗加工類器具：清洗工作臺、不銹鋼盆臺、洗菜機、洗碗槽或是洗碗機，消毒碗柜。這些設備負責食物原料、器具和半成品的清洗和消毒。
儲存設備：平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。這些設備用來儲存食材和半成品，保持食物的新鮮。
廚房的配套設備：通風設備如排煙系統(tǒng)的排煙罩、風管、風柜，處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。這些設備確保廚房的環(huán)境干凈整潔。
大型餐飲業(yè)還會用到傳菜電梯，方便快速傳菜。
商用廚具的功能區(qū)域劃分
其實，商用廚房的功能區(qū)域劃分非常重要。根據(jù)我們的經(jīng)驗，餐飲業(yè)廚房功能區(qū)大致可以分為以下這些：
主食庫：儲存主食的地方。
副食庫：儲存副食的地方。
干貨庫：儲存干貨的地方。
腌制間：腌制食材的地方。
面點間：制作面點的地方。
小吃間：制作小吃的地方。
涼菜間：制作涼菜的地方。
蔬菜初加工間：清洗和切割蔬菜的地方。
肉類、水產(chǎn)加工間：處理肉類和水產(chǎn)的地方。
垃圾間：存放垃圾的地方。
切配間：切配食材的地方。
打荷區(qū)：準備食材的地方。
烹飪區(qū)：烹飪食材的地方。
蒸煮區(qū)：蒸煮食材的地方。
配餐區(qū)：配餐的地方。
售賣區(qū)：售賣食品的地方。
傳菜區(qū)：傳菜的地方。
就餐區(qū)：顧客用餐的地方。
每個功能區(qū)域的設備配置
熱廚區(qū)：燃氣炒灶、蒸飯柜、湯爐、煲仔爐具、蒸柜、電磁爐、微波爐、烤爐等，這些設備負責烹飪各種美食。
儲藏設備：食品儲藏部分包括平板貨架、米面柜、打荷臺等；器物用品儲藏部分包括調(diào)料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等，這些設備用來儲存食材和半成品。
洗滌消毒設備：冷熱水的供應系統(tǒng)、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設備如食品垃圾粉碎器等，這些設備負責清洗和消毒食材和器具。
調(diào)理設備：主要是調(diào)理的臺面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿，這些設備讓廚師們的工作更加順手。
食品機械：和面機、攪拌機、切片機、打蛋機等，這些設備用來處理食材，提高工作效率。
制冷設備：冷飲機、制冰機、冰柜、冷庫、冰箱等，這些設備用來儲存食材，保持食物的新鮮。
總結
商用廚房的設備種類繁多，每種設備都有其特定的用途和功能。了解這些設備的用途和功能，可以幫助我們更好地選擇和使用它們，提高廚房的工作效率和質(zhì)量。
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